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Devis Formation

Formation Pizzaïolo

Formation Pizza Niveau 1

Objectifs de la Formation
  • Acquérir les bases techniques du métier de pizzaïolo.
  • Maîtriser la fabrication artisanale de la pizza, du pétrissage à la cuisson.
  • Respecter les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Comprendre les matières premières et les techniques de fabrication.
  • Durée : 7 jours (50 heures).
  • Lieu : En présentiel (atelier équipé).
Réserver
Programme Niveau 1
  • Taux de satisfaction : 100%
  • Taux de réussite à l’évaluation à chaud : 100%
  • Taux de réussite à la certification : 100%
Date de mise à jour : 01/03/2026
En partenariat avec
CGV
Règlement intérieur
Certification Qualiopi
Formulaire d'amélioration
Politique accessibilité handicap

Formation Pizza Personnalisée sur mesure

Objectifs de la Formation
  • Se reporter aux programmes Niveau I et II 
  • Durée : 3 jours (24 heures)
  • Lieu : Chez l’apprenant
Niveau 1
Niveau 2
Réserver
  • Taux de satisfaction : 100%
  • Taux de réussite à l’évaluation à chaud : 100%
Date de mise à jour : 01/03/2026
CGV
Règlement intérieur
Certification Qualiopi
Formulaire d'amélioration
Politique accessibilité handicap
Chef

David Oddou

Cuisinier et Pizzaïolo du Sole Mio a acquis durant plusieurs années un beau palmarès dans le monde de la pizza :

  • Vice Champion du monde 2016 Rome
  • 5ème Mondial 2016 par équipe à Rome
  • 4ème Mondial 2016 de pizza plaque à Rome
  • 3ème Mondial 2013 par équipe à Rome
  • Champion de France de la pizza 2009-2010


 Il est aussi le formateur de Medhi Douimry : Champion d’Europe de la Pizza en 2013. Vous pouvez faire confiance au goût travaillé et unique de ses Pizzas

Déroulement de la formation
(Rubrique en cour de validation)

jour par jour

Hygiène et Autonomie
Matin :
    • Atelier cuisine (préparation des garnitures).
Après-midi :
    • Hygiène alimentaire et sécurité.
    • Pratique en autonomie (étalage, garnissage, cuisson).
Théorie et Pratique de la Pâte
Matin :
    • Étude de la farine (force W, taux d’hydratation).
    • Fabrication de pâte en machine (protocole écrit et démonstration).
Après-midi :
    • Calcul de la température de l’eau de coulage.
    • Techniques de façonnage et abaisse (méthode manuelle).
Autonomie et Approfondissement
Matin :
    • Fabrication autonome de pâte (méthode directe).
    • Cours sur le sel et l’huile d’olive.
Après-midi :
    • Théorie sur la cuisson (fours, températures).
    • Garnissage des fonds (sauces rouges et blanches).
Levure, Garnitures et Cuisson
Matin :
    • Révision sur la levure et les levains.
    • Fabrication de pâte (pétrissage, boulage).
Après-midi :
    • Théorie sur les garnitures (ratios, fromages, fournisseurs).
    • Pratique du garnissage (3 fonds minimum).
Pizza Romaine et Gestion
Matin :
    • Pâte à forte hydratation (type « Pizza à la Romaine »).
Après-midi :
    • Étude du matériel (gros et petit).
    • Création d’une mini-carte à pizza (coût de revient, prix de vente).
Pizza Romaine et Gestion
Matin :
    • Pâte à forte hydratation (type « Pizza à la Romaine »).
Après-midi :
    • Étude du matériel (gros et petit).
    • Création d’une mini-carte à pizza (coût de revient, prix de vente).
Concours et Bilan
Matin :
    • Concours de pizza :
      • Rédaction d’un protocole de fabrication.
      • Création et présentation d’une pizza (nom, recette, prix).
Après-midi :
    • Pizza romaine (étalage et cuisson en mode « pala »).
    • Bilan et échanges pour un accompagnement post-formation.
Avis

Le retour de
nos élèves

Vous trouverez ici le retour de nos élèves. Leurs expériences au sein de notre formation de pizzaïolo niveau 1.

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