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Devis Formation

Formation Pizzaïolo

Formation Niveau 1

Objectifs de la Formation

  • Acquérir les bases techniques du métier de pizzaïolo.
  • Maîtriser la fabrication artisanale de la pizza, du pétrissage à la cuisson.
  • Respecter les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Comprendre les matières premières et les techniques de fabrication.
  • Durée : 7 jours (50 heures).
  • Lieu : En présentiel (atelier équipé).
Réserver
Déroulement de la formation
(Rubrique en cour de validation)

jour par jour

Hygiène et Autonomie
Matin :
    • Atelier cuisine (préparation des garnitures).
Après-midi :
    • Hygiène alimentaire et sécurité.
    • Pratique en autonomie (étalage, garnissage, cuisson).
Théorie et Pratique de la Pâte
Matin :
    • Étude de la farine (force W, taux d’hydratation).
    • Fabrication de pâte en machine (protocole écrit et démonstration).
Après-midi :
    • Calcul de la température de l’eau de coulage.
    • Techniques de façonnage et abaisse (méthode manuelle).
Autonomie et Approfondissement
Matin :
    • Fabrication autonome de pâte (méthode directe).
    • Cours sur le sel et l’huile d’olive.
Après-midi :
    • Théorie sur la cuisson (fours, températures).
    • Garnissage des fonds (sauces rouges et blanches).
Levure, Garnitures et Cuisson
Matin :
    • Révision sur la levure et les levains.
    • Fabrication de pâte (pétrissage, boulage).
Après-midi :
    • Théorie sur les garnitures (ratios, fromages, fournisseurs).
    • Pratique du garnissage (3 fonds minimum).
Pizza Romaine et Gestion
Matin :
    • Pâte à forte hydratation (type « Pizza à la Romaine »).
Après-midi :
    • Étude du matériel (gros et petit).
    • Création d’une mini-carte à pizza (coût de revient, prix de vente).
Pizza Romaine et Gestion
Matin :
    • Pâte à forte hydratation (type « Pizza à la Romaine »).
Après-midi :
    • Étude du matériel (gros et petit).
    • Création d’une mini-carte à pizza (coût de revient, prix de vente).
Concours et Bilan
Matin :
    • Concours de pizza :
      • Rédaction d’un protocole de fabrication.
      • Création et présentation d’une pizza (nom, recette, prix).
Après-midi :
    • Pizza romaine (étalage et cuisson en mode « pala »).
    • Bilan et échanges pour un accompagnement post-formation.
Avis

Le retour de
nos élèves

Vous trouverai ici le retrour de nos élèves. Leurs expériences au sein de notre formation de pizzaïolo niveau 1.

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Julia William
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